Bo Bun Hanoï
Cette recette vient de Minh Kim, "200 recettes vietnamiennes" - Je l'ai déjà faite et c'est vraiment très bon. Ca rend exigeant quand on va au resto ! Je bondis de joie
Pour 4 personnes
C'est long à préparer mais on peut tout préparer à l'avance mais ne faire sauter la viande qu'au dernier moment.
500 g de viande de bouef coupée en lamelles puis en lanières (faux-filet)
2 échalottes
1 gousse d'ail
1 tige de citronnelle fraîche
1 petit piment
sel, poivre
1 cas de nuoc mam pur et 1 d'huile
100 g de graines d'arachides (grillées, broyées)
1 cac de sucre
1 concombre lavé, râpé et mariné 5 min avec le sucre
500 g de vermicelles de riz
200 g de germes de soja lavés + ébouillantés pendant 2 min
coriandre, menthe piquante vietnamienne ( rau ram : on en trouve chez les épiciers asiatiques), salade
1 bol de nuoc mam préparé comme pour les nems (voir recette que je mets à la suite)
carottes marinées (à faire à l'avance - voir recette que je mets à la suite)
Dans un mortier : bien écraser citronnelle + ail + piment.
Mélanger avec le sel et poivre. Badigeonner soigneusement les lamelles de boeuf avec ce mélange.
Laisser mariner 30 min.
Porter à ébullition 1,5 l d'eau, cuire les vermicelles env. 5 min à feu vif, égoutter (je les rince à l'eau froide).
Laver + hacher la coriandre, la menthe piquante, la salade coupée en lanières.
Faire chauffer l'huile à feu vif dans une poele, dorer les échalottes en lamelles.
Les retirer, les réserver au chaud.
Dans la même poele, chauffer l'huile à feu vif et y ajouter les lamelles de boeuf mariné, remuer rapidement, avec une cac de sucre. Incorporer les graines d'arachides grillées et broyées.
Partager les vermicelles de riz dans 4 bols, tapisser de germes de soja, salade, concombre, herbes aromatiques, viande.
Arroser le tout d'1-2 cas de nuoc mam préparé + carottes marinées.
Carottes marinées
3 carottes pelées en très fines rondelles ou en bâtonnets
env 0,5 l d'eau
10 cas de vinaigre blanc
2 cas de sucre
sel
3 cas de nuoc mam
Tout mélanger et laisser mariner 1 nuit.
Dans un mortier : citronnelle + piment + ail + sel + poivre : bien écraser et mélanger puis enduire les lamelles de boeuf de ce mélange et laisser mariner 30 min.
Cuire les vermicelles 5 minutes puis égoutter en refroidir avec eau froide.
Hacher les herbes et couper la salade en lanières.
Faire chauffer de l'huile sur feu vif et y dorer les échalottes puis les réserver au chaud. Ajouter alors la viande dans la poele + 1 cac de sucre remuer rapidement et incorporer les cacahuettes.
Mettre les vermicelles dans 4 bols + germes de soja, salade, herbes, concombres.
Ajouter 3 cas de nuoc mam préparé accompagné des carottes.
Nuoc mam préparé
Là, je me permets de copier (telle quelle) la recette de Chinthoi (voir son superbe post "Recettes Exotiques" Un peu de Magie ) :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=1767421#1767421/
Chinthoi a écrit:
Sauce nuoc mam assez condensée :
1/2 citron vert
1 petite gousse d'ail épluchée et écrasée
1 cs de sucre
2 cs d'eau
3 cs sauce poisson (nuoc mam)
Dans un bol, mettre le jus citron vert, de l'ail, l'eau, du sucre.
Bien mélanger pour dissoudre le sucre.
Ajouter la sauce poisson en dernier. Mélanger.
Au VN, il y a N recettes de nuoc mam en fonction des régions, des plats et bien entendu le goût de chacun.
Personnellement (je cite Chinthoi), j'aime bien une sauce plutôt « condensée » pour accompagner les plats tels que grillades ou les bouchées vapeurs (banh bot loc, banh cuon)
Vous pouvez éventuellement diluer votre sauce avec 1 ou 2 cs d'eau ou plus jusqu'à ce qu'elle vous convienne.
Pour les remarques et/ou questions, c'est dans à poster dans son post : A propos des recettes exotiques.
Mar 14 Déc - 13:05